Пектін і Желфікс – дві різні речовини, що широко використовуються в харчовій промисловості та домашньому приготуванні. Однак, незважаючи на те, що обидва продукти мають схожі властивості і використовуються для створення желеподібного стану, вони мають значні відмінності.
Пектін – це природна речовина, одержувана з деяких фруктів, таких як яблука, апельсини та лимони. Він використовується як загусник і стабілізатор в процесі приготування джемів, варення, повидла та інших консервів. Пектин має гарну гелеутворювальну здатність, завдяки якій продукти набувають солідної текстури і стійкості до розкладання.
Желфікс, По суті, є синтетичним аналогом пектину. Це добавка до продуктів харчування, що складається з речовин, таких як глюкоза і карагінан, які мають гелеутворюючі властивості. Желфікс часто застосовується в кулінарії та кондитерській справі для швидкого приготування желе та десертів. Він відрізняється від пектину зручністю використання, швидким ефектом гелеутворення і широким спектром застосування.
| Параметр | Пектін | Желфікс |
|---|---|---|
| Походження | Натуральна речовина, що одержується з рослинних продуктів, таких як яблука, цитрусові, насіння льону. | Штучний продукт, що містить багато моносахаридів, та покращувач желеподібних речовин. |
| Застосування | Часто використовується в харчовій промисловості як загусник, стабілізатор, і желюючий агент. | Використовується для приготування домашніх десертів та джемів. Може бути використаний як загусник у кулінарії. |
| Консистенція | Пектин має високу желеутворювальну здатність, яка залежить від його концентрації та присутності кислоти. | Желфікс, своєю чергою, має менш виражені желеобразующие властивості, тому зазвичай використовують у поєднані із іншими інгредієнтами. |
| Переваги | Пектин – натуральний продукт, багатий на клітковину, який може позитивно впливати на травлення. | Желфікс має поліпшену розчинність і меншу чутливість до кислотності продуктів. |
| Недоліки | Пектин не завжди може утворити стабільне желе у кислих продуктах та потребує певного pH-рівня. | Желфікс має синтетичне походження і може не підходити для людей, які віддають перевагу натуральним продуктам. |
Чи можна використовувати Желфікс замість желатину?
Для заміни желфіксу підійдуть пектин, агар-агар, желатин та крохмаль..
Що таке Желфікс для варення?
Про товар Засіб для варення, джемів та желе DR. OETKER Желфікс 2:1 – натуральна желююча речовина для ще більшого фруктового смаку для тих, хто воліє менше цукру. Дозволяє швидко та якісно приготувати солодкі домашні заготовки з ягід.
Скільки потрібно пектину?
Норми витрати пектину коливаються від 5 г до 15 г на 1 кг фруктів. Чим більше цукру і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати. Загальне правило: якщо цукор узятий у співвідношенні 1 кг фруктів: 500 г цукру, досить 4-5 г пектину.