Панування є дуже важливим елементом для приготування різних страв, таких як курка, риба або овочі. Від вибору правильного панування залежить смак та текстура готової страви. Існує кілька видів паніровок, кожна з яких має свої особливості та призначена для певних видів страв.
Одним із найпопулярніших видів паніровок є паніровка з використанням хлібних крихт. Вона надає страві хрумкої текстури та золотистого кольору. Хлібні крихти можуть бути білими або пшеничними, кожен вид надає страві свого смаку. Також існують різні способи приготування хлібних крихт: їх можна обсмажити на сковороді, запекти в духовці або використовувати крихти з магазину.
Ще одним варіантом панування є панування з використанням яєць та борошна. Вона створює більш ніжну та м'яку текстуру, ідеальну для страв, таких як риба чи овочі. Яйця та борошно утворюють шар, який дозволяє зберегти вологу всередині страви та надає йому соковитості. Цей вид панування також є відмінним вибором для людей, які стежать за своїм раціоном, оскільки містить менше жиру, ніж паніровка з крихтами.
| Тип паніровки | Опис | Переваги |
|---|---|---|
| Панування борошна | Страва вмочується в муку | – Легко приготувати – Надає страві хрумкої скоринки – дає можливість зберегти текстуру продукту |
| Паніровка яйцем | Страва вмочується збитим яйцем | – Створює більш пишну скоринку – покращує соковитість продукту – покращує смак |
| Паніровка сухарями | Страва вмочується в сухарі | – створює красиву золотисту скоринку – Підвищує хрумкість страви – Додає аромат |
| Панування крихтою | Страва вмочується в крихти хліба | – Дозволяє приготувати страву з ніжною скоринкою – Більш апетитний вигляд – Підсилює смак |
Потрібно вибирати не подрібнені або пластівці: манку, кукурудзяну, вівсяні, гречані, рисові, пшеничні, житні пластівці. Вони дають "ажурний" ефект за рахунок свого обсягу, і готові страви в такому паніровці виглядають дуже оригінально. Рідкі панування роблять виріб ніжнішим.26 травня 2020 р.
Що краще використовувати для паніровки котлет?
Зміст:
Панірувальні сухарі – найпоширеніший варіант обсипання, який використовується для смаження м'ясних та рибних котлет, зраз, биточків, шніцелів та випічки кондитерських виробів. Хлібне паніровка дає піджаристу хрустку скоринку і ніжну текстуру готового продукту.
Чим відрізняється кляр та паніровка?
Кляр огортає продукти товстим, в'язким шаром. Панування ж складається з безлічі шарів. Зазвичай продукти спочатку обвалюють у борошні, щоб зробити їх поверхню сухою і нерівною, і тоді другий шар – рідка зв'язка – причепиться як треба. Цей шар зазвичай складається із збитих яєць або якихось молочних продуктів.
Чи можна використовувати манку як панірування?
Манна крупа – відмінна паніровка. Вона дозволяє отримати більш щільну, хрумку і крупинчасту скоринку, на відміну від борошняної. панірування. Кукурудзяна крупа відмінно підходить для панірування риби, скоринка виходить яскравою, хрумкою, апетитною. Пластівці також можна використовувати замість панірувальних сухарів.
Як зберегти панування хрустким?
Після того, як продукт побував у клярі, його можна трохи підсушити, обвалявши в борошні – для збільшення хрусткої скоринки. Плюси: пиво надає страві особливого смаку. Пивний кляр підходить для ніжних продуктів, наприклад риби.