Безе – це повітряні і ніжні ласощі, які можна використовувати як десерт або прикрасу для торта. Один із важливих етапів приготування безе – це його сушіння. Як правильно сушити безе в духовці, щоб воно вийшло красивим, ламким та ніжним, а не липким та пластичним? У цій статті ми розповімо про кілька важливих правил, які допоможуть досягти ідеального результату.
Перше, на що слід звернути увагу при сушінні безе – це правильна попередня підготовка. Обов'язково використовуйте свіжі яйця, попередньо відокремивши білки від жовтків. Введіть трохи солі в білки і збийте їх міцною піною. Додайте цукор порціями, продовжуючи збивати до жорстких піків. Не забувайте перевірити, чи не залишилося в масі будь-яких цукрових кристалів.
Друге важливе правило – це правильна температура та час сушіння. Перед тим, як відправити безе в духовку, переконайтеся, що вона попередньо розігріта до потрібної температури. Зазвичай для сушіння безе рекомендується використовувати температуру близько 110-120 градусів. Час сушіння залежить від розміру та товщини безе, але, як правило, він становить від 1 до 2 годин. Важливо пам'ятати, що сушку безе необхідно проводити при закритих дверцятах духовки, щоб уникнути падіння температури всередині.
Третє правило – це правильне охолодження та зберігання безе. Після завершення сушіння необхідно залишити безе в духовці на деякий час, щоб воно повністю охололо. Потім акуратно вийміть безе з духовки і остудіть його на поверхні, що провітрюється. Щоб безе залишалося хрумким і смачним якомога довше, зберігайте його в щільно закритій ємності за кімнатної температури.
| Складова безе | Кількість | Температура духовки | Час випічки |
|---|---|---|---|
| Білки | 6 штук | 100 °C | 1 – 2 години |
| Цукор | 300 г | ||
| Оцет | 1 чайна ложка | ||
| Крохмаль | 1 чайна ложка |
Який температурі сушити безе?
Зміст:
Час сушіння безе – 2 години до повного просихання, 1.5 – до тягнучої серединки при 70-80 градусах. Після вимкнення духовки, обов'язково даємо без повністю охолонути.
Чи потрібно включати конвекцію при сушінні безе?
Корочка не схопиться, страва буде зіпсована як зовні, так і на смак. Тому якщо у вас духовка з конвекцією, не забудьте вимкнути цей режим!
Як правильно сушити Меренгу?
Відсаджуємо меренги на застелений пергаментом лист за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку та сушимо протягом 1,5-2 годин при температурі 100-110 градусів.
Чому безе всередині мокре?
Це досить часто проблема, трапляється через те, що при збиванні повністю не розчинився цукор. Відповідно, розчиняється він вже в теплій духовці, перетворюється на цукровий сироп і починає крапельками стікати на ваші дрібнички. Підігрійте білки – у теплих білках цукор розчиняється краще.