Чи потрібно знімати шкіру з керма для холодця?
Бренд-шеф Олексій Разбоєв вважає, що найсмачніша страва виходить із яловичих гомілок, свинячих ніг та курки. Причому шкіру з них краще не знімати, інакше так холодець не застигне — зробити це потрібно буде після того, як м'ясо зварилося. Курицю кладуть не всі, але я рекомендую використовувати м'ясо птиці.
Чи потрібно замочувати кермо перед приготуванням?
Надзвичайно ніжною та ароматною виходить рулька, приготовлена в пиві. Дві свинячі рульки ретельно помийте та замочіть у воді чи молоці на 10 – 12 годин.