Замовник любить солити сало в дерев'яних ящиках. Це найдавніший спосіб засолювання і найприродніший, тому що дерево – екологічно чистий матеріал.
Яку частину беруть для засолювання сала?
Треба взяти шматок сала завтовшки 5 сантиметрів — краще, якщо це буде найтовстіший край зі спини.
Яка частина краща для сала?
Кращий вибір – шматки з бічних частин або спинки, з ніжною м'якоттю та тонкою шкіркою. Жорсткуваті шматки з товстою шкірою з шиї та щік краще вибрати для приготування гарячих страв. Сало з черевної частини з рівномірними м'ясними прошарками буде смачним після будь-якої термообробки.