Молоко є одним з основних продуктів харчування та поширене по всьому світу. Щоб уберегти себе від можливих інфекцій та хвороб, багато людей вважають за краще вживати пастеризоване молоко. Однак, є і ті, хто воліє сире молоко, вважаючи його кориснішим і смачнішим. Відмінності між цими видами молока досить суттєві і заслуговують на увагу.
Сире молоко, не піддане термічній обробці, вважається більш натуральним і містить усі природні компоненти, у тому числі життєво важливі бактерії та ферменти. Пастеризація, процес нагрівання молока до певної температури і його охолодження, спрямовано знищення всіх бактерій, зокрема і корисних, і навіть збільшення терміну зберігання молока. Таким чином, сире молоко зберігає свої корисні властивості, у той час як пастеризоване має більш тривалий термін придатності.
Крім того, сире молоко відрізняється смаком та ароматом. Воно має більш насичений та виразний смак, що робить його кращим для багатьох людей. При пастеризації відбуваються зміни у смакових якостях молока, і його смак стає менш виразним. Це з нагріванням молока, що впливає його хімічний склад і структуру білка.
| Властивість | Сире молоко | Пастеризоване молоко |
|---|---|---|
| Процес обробки | Не піддається тепловій обробці | Піддається тепловій обробці (пастеризації) |
| Мікроорганізми | Може містити різні мікроорганізми (у тому числі патогенні) | Більшість мікроорганізмів знищується |
| Термін зберігання | Обмежений (зазвичай кілька днів) | Збільшується (зазвичай кілька тижнів) |
| Смак та аромат | Може мати більш виражений смак та аромат | Зазвичай має більш стандартний смак та аромат |
| Поживність | Містить більше натуральних ферментів, вітамінів та мінералів | Деякі ферменти, вітаміни та мінерали можуть бути знищені процесом пастеризації |
Чому сире молоко засвоюється краще, ніж пастеризоване?
А лактаза є ферментом, який дозволяє перетравити лактозу. Сире молоко містить молочні кислоти, які дозволяють корисним бактеріям у молоці впровадитись у наш кишечник для підтримки балансу «хороших» бактерій у нашому кишечнику. Усі ці якості знищуються під час пастеризації.
Чи можна пити сире пастеризоване молоко?
Дослідження показали, що пастеризоване молоко зберігає корисні властивості сирого і при цьому безпечне для організму. Пастеризація – це процес, коли молоко нагрівається до температури, при якій гинуть всі хвороботворні мікроорганізми, що містяться в сирому продукті, а корисні елементи зберігаються.
Чи можна пити сире молоко із магазину?
Про це «але» уточнює дієтолог, нутриціолог ВкусВілла Наталія Нефьодова: «Молоко, яке продається в магазинах, як правило, пастеризоване, що означає, що воно вже зазнало процесу нагрівання для знищення шкідливих бактерій. Це робить його безпечним для вживання без подальшого кип'ятіння.