Морозиво – це улюблені ласощі, особливо в спекотні літні дні. Однак навряд чи багато хто замислюється про його особливості. Що ж робить морозиво настільки привабливим та неповторним?
Секрет морозива в його ніжній та кремовій текстурі, яка просто тане у роті. Добірні інгредієнти – це ще одна складова успіху морозива. Фрукти, ягоди, горіхи, шоколад та багато іншого – все це сприяє створенню неповторного смаку та аромату.
Проте, справжній чарівник – це майстер-льодовиробник, який володіє секретами створення ідеального морозива. Важлива роль відводиться технологічному процесу, який включає в себе правильне міксування, охолодження та заморожування.
| № | Тема | Секрет морозива |
|---|---|---|
| 1 | складові | Молоко, вершки, цукор, яєчний жовток, ароматизатори, стабілізатори |
| 2 | Процес | Змішати молоко, вершки та цукор, нагріти до 85°C, додати яєчний жовток та ароматизатори, збити до однорідності, потім охолодити та заморозити. |
| 3 | Стабілізатори | Додаються для запобігання утворенню кристалів льоду та збереження текстури морозива |
| 4 | Ароматизатори | Дають морозиву різні смаки: шоколад, ваніль, полуниця, карамель тощо. |
Який головний інгредієнт для морозива?
За ГОСТом основними інгредієнтами, що застосовуються у виробництві морозива, є молоко чи вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори. Рослинний жир у морозиво із молока не додається. Це визначено у технічному регламенті Митного союзу.
Як уникнути кристалів у морозиві?
Присутність жиру у суміші перешкоджає росту кристалів льоду, Забезпечуючи цим ніжну консистенцію морозива. І чим вищий відсоток жирності, тим ніжніше виходить десерт.
Навіщо додають крохмаль у морозиво?
Так само як яйця та стабілізатори, крохмаль насичується водою та запобігає кристалізації, покращує текстуру та "тіло" морозива. Завдяки тому, що він сам по собі має нейтральний смак, крохмаль добре підходить для будь-яких смаків морозива.